私房五香酱牛肉怎么做又香又好吃
酱牛肉是我们熟知的一道桌上常见的凉菜。选用牛腱子肉,经过腌制,炖煮入味,直到肉质软烂为止。成品色泽红润,酱香味十足,甘汁肥厚,口感劲道饱满,回味悠长。牛肉含有大量的蛋白质和钙铁等微量元素,常食用牛肉可以强身健体,这道菜堪称玉盘珍馐。
主料
牛腱子肉 :2个辅料
肉蔻 :1颗白糖 :20g
陈皮 :适量
香叶 :4片
八角 :2枚
花椒 :5g
黄酒 :适量
老抽 :适量
花生油 :适量
盐 :适量
葱 :1截
姜 :2块
桂皮 :适量
白胡椒 :20粒
小茴香 :5g
高度白酒 :20g
具体步骤
1.牛腱1块
2.金钱腱1块
3.各种调料
4.将牛腱肉冷水下锅,水没过牛肉
5.倒入半两高度白酒,坐火
6.锅开后三分钟关火,将牛肉捞出,把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓,再将牛肉放回锅中,倒入过滤好的煮牛肉的水
7.加入除盐、花生油以外的所有调料,坐火,锅开后关小火酱一个小时
8.将牛肉捞出,晾干汤汁(避免溅油)
9.取一炒锅坐火,倒入2两花生油至7成热,将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色
10.捞出复入酱肉锅中,锅开关小火,放入盐继续酱一小时左右,至用筷子能够轻易的穿透关火
11.将酱好的牛肉捞出沥干汤汁
12.将保鲜膜铺平,放上酱好的牛肉
13.趁热包裹紧实,放到冷凉处3小时以上
14.吃时打开保鲜膜,改刀
15.装盘即可
1、经油炸后,既去除牛肉的异味,又有一种特殊的香味。2、酱制时间长一些,既入味,肉又酥烂烂一些适合老人和小孩子吃。
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