私房酱牛骨怎么做又香又好吃
私房酱牛骨主要用到了牛骨,牛肉是非常有营养的肉类,更别说是牛骨了,里面包含的很多的高钙质以及蛋白真的非常适合人们食用的呢,还在等什么呢,快来尝尝美味的私房酱牛骨吧,真的是很棒的食物呢,冬季的夜晚是餐桌上的完美的亮点呢!
主料
牛脊骨 :3000猪五花 :200
辅料
蒜 :适量桂皮 :适量
八角 :适量
香叶 :适量
豆瓣酱 :适量
盐 :适量
姜 :适量
辣椒 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
油 :适量
花椒 :适量
草果 :适量
具体步骤
1.牛脊骨7斤(几斤你随意,买不到牛骨头就用猪骨头,做法一样,味道差点儿而已)
2.首先去血水,去血水两个办法,一是用清水漂大概5小时左右,中途换水,二是用冷水飞水,冷水放骨头煮到水开,捞骨头,倒掉水,两种方法都可以,我时间紧任务重,用的第二种办法,去血水之后的骨头捞起来放旁边备用。
3.炒香料,冷油冷锅8成热,放入姜片、蒜瓣爆香,放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
4.放猪五花爆出油,放骨头煎,因为我骨头太多,我是分两锅煎的,骨头略煎五分钟,两面都尽量煎到,中小火就可以,不要大火一下子糊了。煎出来之后应该是有点黄色的。
5.如果是一锅就煎好的,直接在锅内放入调料,就是生抽老抽和盐,如果想口味重一点的多放一点老抽,想颜色亮的,放几颗冰糖(我没有放)大家根据自己的口味来就行了,如果像我这样,是两锅才能煎好的,第一锅煎好后直接倒入炖锅中,再煎第二锅,调味。
6.调味好了之后,放入开水,记得一定是加开水,不要加冷水。。烧开,这时可以尝下汤的味道,略淡即可,不要太咸了。锅内再次沸腾就转锅。把整个炒锅内的所有倒入炖锅中,牛骨头需要焖炖1小时左右,锅子不同时间略有区别,猪骨头的时间需要缩短,40分钟就可以去试试味道了。
7.好了,牛肉软烂,直接端锅子上桌啃吧。包你满意!!
注意:喜欢吃味道重,酱汁浓的,第五步的开水不要加太多,最后一步的时候收浓汤汁
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