黄瓜花爆猪颈柳怎么做又香又好吃
黄瓜花爆猪颈柳,就是将黄瓜花处理好待用,将红柿子椒、猪颈肉切成粗条,再放入调味料腌制十分钟待用。接下来将黄瓜花焯水捞出,接下来用花生油炒猪颈柳。接下来就正式炒菜了,将锅烧热,花生油爆香姜蒜椒,将猪颈柳黄瓜花下锅,翻炒至熟即可出锅。香喷四溢。
主料
猪颈肉 :100黄瓜花 :100
辅料
蒜片 :2淀粉 :适量
料酒 :10ml
红柿子椒 :15
姜片 :2
头抽 :2ml
鸡精 :1
胡椒粉 :少许
油 :适量
盐 :适量
白糖 :2
具体步骤
1.准备好食材。
2.将黄瓜花掐去蒂头,放入大碗中,加入适量的盐,再加入没过黄瓜花的清水,用筷轻轻搅动,然后浸泡10分钟,再用清水冲洗干净,沥干水分后盛起。
3.将红柿子椒切成粗条,猪颈肉斜纹切成粗条,放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、头抽和胡椒粉抓匀后加入淀粉搅匀,静置腌制10分钟。
4.大火烧锅煮水,下黄瓜花焯水5秒。
5.迅速倒入漏筛中,沥干水分,平摊放凉,备用。
6.大火烧锅至7分热,下少量的花生油溜锅,再下腌制好的猪颈柳两面煎至变硬起焦(约9分熟)。
7.将煎好的猪颈柳盛出备用。
8.重新刷锅,大火烧锅至7分热,下适量的花生油,再下姜片、蒜片和椒件炒香。
9.下步骤7的猪颈柳翻炒几下,再沿锅边溅入料酒炒匀。
10.把步骤5的黄瓜花倒入、放盐、鸡精调味,迅速翻炒均匀,即可出锅。
11.出锅,稍加整理,即成。
1、黄瓜花较娇嫩,清洗时,一般用盐水浸泡,再冲洗干净即可。2、本菜要旺火快炒,防止食材过熟失去口感。
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