老爸做的五柳龙趸怎么做又香又好吃
主料
龙趸鱼肉柳 :200五柳酱菜 :30
辅料
胡椒粉 :少许油 :适量
泰式甜辣酱 :10
料酒 :适量
盐 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1.将鱼肉清理干净后,用干净的抹巾包裹好,轻压,吸干肉质的水分。
2.在鱼肉上撒上适量的海盐,轻轻抹揉,让盐渗入肉中,备用。
3.将五柳菜放入调味碗中。
4.倒入甜辣酱。
5.加入适量的冷开水、胡椒粉、淀粉,调制成一个酱汁。要试味,不要太咸了,鱼肉在备用中已经略带咸味。
6.大火,用平底煎锅烧至7分热,下花生油,改中火,将鱼肉煎制。
7.看到鱼肉煎至将近一半变色时,就要把它翻转,让它各个切面都按此法煎制。图中可看见肉块变色的状态。
8.当煎至鱼皮的一面时,用筷压着煎,防止肉块卷曲。
9.当肉块各面都煎至金黄色时,开最大火,倒入料酒,烧至肉块收汁干身。
10.盛起稍稍放凉,备用。
11.如图所示,将放凉后的鱼肉块切成1厘米的厚片,在盛碟摆放好。
12.在鱼肉块切片时,改中小火,同时将步骤5准备好的酱汁下锅中煮开,收汁、糊化。
13.用小匙将煮好的酱汁,淋在步骤11中的鱼肉片上。
14.稍加整理,即成。
1、煎制鱼肉不要过熟,到9分熟最好,再淋上酱汁时,恰好刚熟,过熟,则口感变干涩。2、肉块要放凉至温热才切,这样不易切碎肉片。3、有火焰喷器的豆亲,在步骤10中将鱼皮烧灼至酥脆,口感更佳。
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