宫保杏鲍菇的做法 【四川】宫保杏鲍菇 宫保杏鲍菇怎么做

“宫保鸡丁应该也算是川菜经典之一，由此演变来的各种宫保菜也都各种好吃的放不下筷子，这道宫保杏鲍菇我事先用油炸了杏鲍菇，更是鲜香无比，素菜也不比肉菜差。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

宫保杏鲍菇的做法步骤

• 1、花生米炒熟后晾凉备用。

• 2、杏鲍菇清洗后切成丁。

• 3、尖椒和胡萝卜都切成丁。

• 4、炒锅倒入稍多些的植物油，烧至7~8成热，下入杏鲍菇炸至水分蒸发一部分，表面微微发焦，捞出控油备用。

• 5、调一碗水淀粉，另外调一碗调料汁，1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、2大勺陈醋、1大勺白糖、1小勺盐搅拌均匀。

• 6、炒锅留少许底油，下入葱姜蒜爆香后下入花椒和干红辣椒爆香。

• 7、下入尖椒和胡萝卜煸炒几下后，下入炸过的杏鲍菇煸炒几下。

• 8、倒入调料汁煸炒均匀后用水淀粉分次淋入勾芡。

• 9、将花生米下入搅拌均匀即可。

• 10、成品图

• 11、成品图

小窍门

1、杏鲍菇如果不想油炸的话焯水也可以，只是油炸更香一些。
2、花生米要最后放，放早了就不脆了。