好吃的水煮牛肉的家常做法怎么做又香又好吃
自古以来,川渝之地就是美食的胜地,每年慕名而来的人不计其数,在重庆非常受欢迎的当然就是火锅,除此之外,各种川菜也是很受欢迎。鱼香茄子,宫保鸡丁,麻婆豆腐,水煮肉片等都是必点之菜,。水煮除了肉片之外,还可以搭配牛肉,今天就教大家水煮牛肉的家常做法。
主料
牛肉里脊 :400g辅料
油 :适量盐 :适量
花椒 :适量
干红辣椒 :适量
大葱 :适量
生姜 :适量
大蒜 :适量
红油豆瓣酱 :2勺
胡椒粉 :适量
料酒 :1勺
淀粉 :适量
鸡蛋 :1个
青菜 :适量
苹果 :1个
柠檬 :1个
具体步骤
做水煮牛肉所用主要材料
做水煮牛肉所用主要材料:牛里脊肉、青菜
牛里脊肉片去筋膜
将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚 0.2厘米的薄片
柠檬切薄片,苹果切薄片
把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
取出柠檬片、苹果片
往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2
往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
倒入洗好的青菜煸炒
把炒好的青菜码在大碗里备用
另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
锅内加清汤或清水
水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
大火煮开后约3分钟即可
把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉
另起锅,把油烧热
把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香,滑嫩爽口的水煮牛肉,呵呵,氛围,温暖的氛围!
牛肉纤维粗壮,为了让牛肉滑嫩特做以下处理:分物理和化学处理两种物理处理:牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片,往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩,同时更容易入味。化学处理:放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉更加软嫩
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