家常水煮牛肉片怎么做又香又好吃
主料
牛里脊肉 :400黄豆芽 :150
白菜 :50
青蒜 :3棵
辅料
油 :适量盐 :适量
辣椒 :适量
葱 :少许
鸡粉 :少许
高汤 :1000ml
十三香 :少量
姜 :少许
蒜 :少许
花椒 :适量
具体步骤
1.把牛里脊肉切薄片用盐,黑胡椒,蛋清,腌渍20分钟,再拌入淀粉静置备用。
2.准备一些高汤(我是用猪棒骨熬的汤,已经入冰箱冷藏半天然后去除油脂了)
3.冷锅冷油放入适量的花椒和辣椒小火慢慢煸出香味,当辣椒微焦时捞出花椒和辣椒备用。
4.把炸好的油倒入一些备用,锅底留少量的油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
5.放入黄豆芽、白菜翻炒翻炒。
6.倒入高汤煮沸,放入一些十三香料粉和鸡粉调味。
7.把煮好的豆芽和白菜捞出来放入大碗里备用。
8.腌好的肉片放入煮锅里划散变色汤汁微微沸腾时尽快捞出,放入豆芽碗中。
9.把汤汁也倒入豆芽碗中。放上之前炸好的辣椒装饰,再放上一些切好的青蒜叶。
10.把之前炸好的椒油再次烧热至冒烟,然后把热油浇在上面即可。
1、要想煮出来肉片滑嫩,牛肉滑煮的时间不可太长,肉片放入汤汁中拨散变色后即可捞出,即微微煮沸时要尽快捞出。2、炸花椒、辣椒时一定要冷油下入花椒、辣椒,炸出香味后把花椒辣椒捞出,油另放一旁备用。3、最后浇油的过程不能省,它能起到一个增香提味的作用。4、喜欢吃辣的人只要把辣椒切成小段炸制辣味就出来了。或者可以加一些辣椒粉、花椒粉在里面。
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