简单易做的鸡丝凉面怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

细乌冬面 ：300
黄瓜 ：半根
胡萝卜 ：半根
大蒜 ：1瓣
木耳 ：3-4朵
鸡胸肉 ：50
豆芽 ：50

辅料

炒熟的花生 ：20
香葱 ：1根
芝麻酱 ：6汤匙（60ml）
凉开水 ：8汤匙（120ml）
米醋 ：2汤匙（30ml）
生抽 ：2汤匙（30ml）
盐 ：5
糖 ：5
辣椒油 ：1汤匙 （15ml）
芝麻油 ：1汤匙（15ml）
豆腐乳 ：半块

具体步骤

1. 准备材料。

2. 把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，煮熟后捞出晾凉。

3. 木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净，撕成一口大小的块。豆芽洗净后，沥干水分备用。锅中倒入清水，大火煮开后，先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。

4. 把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅匀澥开。

5. 加入米醋和生抽，继续沿着同一个方向搅匀，然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。

6. 最后加入盐、糖和蒜末搅拌，拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。

7. 将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，花生用刀黏碎，小葱切碎。

8. 锅中倒入清水，大火煮沸后，放入乌冬面，用中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后，倒入干净的植物油，最好是橄榄油搅拌以免粘连。

9. 面条盛入碗中，加入切好的黄瓜丝，萝卜丝，木耳丝，鸡丝，豆芽，花生碎，再淋上麻酱汁即可。

烹饪技巧

1.经过反复尝试，用超市卖的细乌冬面做这个凉面口感会比较好吃。但如果你用普通的挂面和切面的话也行，只是煮面的时候，千万别煮过，时间太长的话，面会变得比较糟，口感会不筋道。而且一定要过凉后，吹干一点再吃，口感才最好。2.浸泡木耳的水，最好是冷水，如果很着急用，也最好不用开水，而是用不高于50度的温水浸泡。用开水泡木耳，口感会黏，而且营养会有些损失。浸泡木耳的时候，在水中撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。3.澥芝麻酱时要沿着同一个方向搅拌，这样做出的麻酱口感才细腻。4.黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过2天，否则容易腐烂。不喜欢吃黄豆芽的人，可以换成绿豆芽。5.不能吃辣的，也可以不放辣椒油。