芳香四溢的鸡丝凉面怎么做又香又好吃
主料
生粗拉面 :350鸡胸脯肉 :150
辅料
香油 :20芝麻酱 :15
头抽 :10
红油 :5
酿造白醋 :30ml
葱段 :5
熟芝麻 :少许
盐 :适量
绵白糖 :10
花椒粉 :3
姜片 :2
八角 :2个
葱花 :少许
具体步骤
1.将葱段、姜片、八角放入小煮锅中加入足量的清水后,再下鸡胸肉,中火煮开后,改小火,再煮2分钟。
2.然后盛出放凉备用。
3.准备好食材。
4.将步骤2的鸡胸肉手撕成筷指般粗细的鸡丝,备用。
5.将花椒粉、芝麻酱、盐、绵白糖、头抽、白醋和红油倒入调味碗中。
6.拌匀后就得到凉面的调味汁。
7.锅下宽水烧开,将拉面煮至断生(约3分钟)。
8.迅速倒入漏筛内,彻底沥干水分。
9.将沥干水分的面条放入调味碗中,加入香油拌匀。
10.然后用筷挑起面条,风扇吹风把面条吹凉。
11.把吹凉后的面条、鸡丝在盛碗中码放好,每份淋入约15ml(约4汤匙),在步骤6中调好的酱汁。
12.再撒入少许的葱花、熟芝麻,稍加整理,即成。
如果在步骤8先用冷水冲过冷,会使后面步骤拌的香油味道没法渗入面条中,所以要将热面条放入调味碗中,趁热与香油相拌,然后再用风吹的方式迅速将面条冷却。
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