酥脆的炸藕盒的做法怎么做又香又好吃
主料
鲜肉末 :200新鲜莲藕 : 300克
辅料
韭菜 : 50克面粉 :50
蛋清 : 1个
生粉 :50
糯米粉 :50
泡打粉 : 1克
料酒 姜 盐 白糖 :适量
具体步骤
莲藕洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的藕夹。藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用
鲜肉末
韭菜洗净备用
面粉、糯米粉、生粉的比例是1:1:1。
肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀。
将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可
将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧
将夹好的藕盒用干净布擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可
1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清,这是使得藕合保持酥脆可口的原因。2、面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:13、拍上干淀粉,目的是馅心与脆浆糊都能挂住,拍干淀粉不能太厚
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