又酥又脆,好吃到飞起!炸茄盒的家常做法
人长大后总会怀念小时候,记忆中玩捉迷藏的老胡同,门前那条安静的大黄狗,攒钱买周杰伦的磁带,还有妈妈最会做的炸茄盒,是它们构成了我的童年;当小编在异乡漂泊时,总会怀念起妈妈的炸茄盒,酥酥脆脆,每当家里有喜事,妈妈一定会做上一道炸茄盒来庆祝。下面一起和小编来看看茄盒的做法吧!
茄盒也叫茄夹,是流行的家庭小菜。炸茄盒的做法也有很多种,可能每个人都有不同的习惯。一般是将茄子切成夹刀片,在中间夹上调好的肉馅,经油炸而成。这道家常菜又香又酥,非常好吃。其口感鲜香、外焦里嫩,用来宴客绝对倍儿有面子。下面我们就来说下炸茄盒的具体做法。
一、准备材料
肉馅:猪肉馅200g,鸡蛋1个,葱、姜适量,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖1勺,白胡椒粉适量,玉米淀粉适量。
面糊:面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、清水适量。(面粉和淀粉比例3:2)
绿皮茄子2个
二、制作方法
1、将肉馅中的所有材料混合到一起并用筷子搅拌均匀,做成炸茄盒的馅料,备用。
2、将绿茄子去皮洗净,然后把茄子沿长边一分为二,分两刀切成扇形片状,第一刀不要切断。
3、然后将和好的馅料放入切好片茄子的中间缝隙中,其他的依照此方法操作。
4、取适量淀粉、面粉、1个鸡蛋和适量水,和成面糊,然后将做好的茄盒挂上糊。(淀粉和淀粉比例3:2左右,挂糊一定要一个一个来,挂好后直接放入油锅中煎炸)
5、锅中倒入油,油温烧至5层热左右放入挂好糊的茄盒,炸制表面金黄即可捞出。(此过程需要和第4步同步进行)
6、第一次炸好后,将油温烧至7层热左右,再次放入茄盒重炸一下,时间一般在20-30秒左右即可捞出,这样炸出的茄盒外焦里嫩口感才更好。
好吃的炸茄盒就做好了,您学会了吗?
三、小贴士
炸茄盒的油温不要过低,茄子非常吃油,油温过低炸出的茄盒油性特别大影响口感。
挂面糊要一边挂一边下油锅炸,一定注意安全,为保证茄子一起炸好,可分次进行炸制。
选用直径五厘米左右的长茄,这个粗度的茄子比较嫩一些,容易切,且不散。
切完的茄夹要用水泡洗一下,避免变色。
加入肉馅尽量把肉馅按平,这样好熟,避免炸制时间过长吸油太腻。
用熟大豆油,能自然炸制金黄,掌握好油温,是酥脆的关键。
不同于清炒茄子和红烧茄子,炸茄盒是小编印象中茄子最好吃的做法了,就连地三鲜中的茄子也没办法匹敌炸茄盒,有可能是在童年中只有特殊的日子才能吃到的美味,也可能是因为那是记忆中妈妈的手艺,在经历漫长时光后愈发显得珍贵吧。大家一定要亲自动手试试哦!
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