自制白巧克力怎么做又香又好吃
主料
可可白脱(可可脂) :400奶粉 :200
糖粉 :400
辅料
磷脂 :适量具体步骤
1. 将砂糖用粉碎机打成糖粉末状,越细越好
2. 隔热水溶化可可脂,热水不要烫手,可可脂的溶化温度不要超过60度,最好在40-50度之间,也可以加一些黄油,一起溶化
3. 将打成粉末状的糖粉过筛后加到可可脂中,进行搅拌,要顺时针方向搅拌哦,尽量搅拌均匀一些,注意可可脂的温度要控制在40度左右
4. 加入奶粉,然后进行搅拌,使奶粉与可可脂溶合一起,巧克力细腻一些
5. 加入磷脂,磷脂的比例是0。5%,很少量哦,磷脂在巧克力中起乳化作用,加入磷脂以后,进行搅拌,搅拌时间要长一些,最好能有1小时左右,搅拌时间越长,巧克力越细腻,口感越好
6. 最后要进行调温,要边搅拌边使巧克力的温度下降,当巧克力浆的温度达到30度时,倒入模具,在常温下凝固一下,放冰箱冷藏,冷藏的时间大约1小时,就可以脱模食用了。
7. 虽然做巧克力的过程比较长。也比较费力,但是吃到自己亲手做的巧克力是不是很有成就感呢!
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