自制库克洛夫巧克力蛋糕怎么做又香又好吃
主料
牛油(室温) :100鸡蛋 :75
杏仁粉 :30
巧克力 :15
白糖 :80
低筋面粉 :60
玉米粉 :20
白兰地或者朗姆酒 :15
辅料
牛油(融化)。涂抹模具 :适量高筋面粉 :适量
糖霜(表面装饰) :适量
盐 :一小撮
泡打粉 :2
具体步骤
1. 粉类称重,过筛。杏仁粉过筛(用手压着过筛)。模具用融化牛油抹一遍模具,如冰箱冷藏。打散鸡蛋。打发牛油,加入盐,分几次入白糖,打发至白色,呈现柔滑状。
2. 几次分次加入鸡蛋液,放置油,鸡蛋液分离,充分搅拌令其融合,柔滑。再加入过筛的杏仁粉,翻拌式拌匀,令粉与糊完全融合,不见杏仁粉颗粒。
3. 倒入酒,一次性加入过筛的粉类,翻拌式拌匀。此时,拿出冰箱内模具,再一次均匀抹上牛油。预热烤箱180度,10分钟。过筛高筋面粉,均匀撒在模具内,令模具内部周围一圈均匀站沾上粉,是为烤熟后,蛋糕脱模容易。
4. 热水,隔热加入巧克力。令其融化,加入一半面糊,混拌均匀,在倒入另外剩余一半面糊,混拌均匀,倒入模具中,震一震,震出蛋糕体内气泡。放入烤架上,180度,上下火,30分钟,整体出现焦黄色,蛋糕体与模具出现间隙,即可拿出烤箱,倒扣在凉却架上,完全凉却后,自然脱模。过筛糖粉在蛋糕体表面,就OK了!
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