杏子挞怎么做又香又好吃
主料
黄油 :112糖粉 :66
全蛋 :40
杏仁粉 :22
低粉 :150
盐 :2
香草糖 :2
黄杏 :5个
糖 :适量
蛋黄 :2个
砂糖 :40
淡奶油 :100
牛奶 :200
香草荚 :1/2根
辅料
具体步骤
1. 黄杏开水烫几分钟去皮,用刀沿裂缝划一圈分成两半去核。书上没有用糖水煮,我也没煮,尝过觉得杏子非常甜,可最后做出来还是有点太酸了。
2. 黄油软化,加糖粉低速打匀全蛋恢复室温打匀,与杏仁粉交替分次混合入黄油中(为了防止分离),每次都完全搅拌均匀再加下一次低粉、盐、香草糖混合过筛,一次加入黄油糊中,快速拌到没有粉气即可用保鲜膜包裹好,按平,放冰箱冷藏数小时,最好隔夜
3. 香草荚取籽,加入牛奶中煮沸关火盖盖闷一下蛋黄加糖用蛋抽打至颜色变浅,加入低粉搅拌均匀,再加入淡奶油和牛奶,过筛
4. 两三个杏去皮切半,撒上适量糖腌半个小时出水后,中火煮大概20-30分钟,用搅拌机搅匀,过筛
5. 取出塔皮面团擀成3mm厚,覆盖挞模,整理好边缘。在底层铺一层海绵蛋糕屑(这层我没做)。铺上切半的黄杏,再倒入混合蛋糊内馅到9分满160度中层40分钟,放凉后在表面刷一层杏酱
方子来自《千变万化的塔》,以上分量是原方,我做的是个6寸的小挞,用了这份量的一小半。
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