海鲈鱼烧豆腐的做法,海鲈鱼烧豆腐怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
海鲈鱼烧豆腐的做法步骤
1、准备材料。海鲈鱼(我这挑的是不到一斤的小海鲈鱼)事先腌制一小时,鱼腹腔可以放几段大葱,然后过油煎的两面金黄。煎的程度可以根据个人口味;北豆腐切块。然后准备大葱数段、大蒜数瓣、姜数片、大料两瓣。
2、锅烧热,油微热时下干辣椒煸炒一下,待颜色变深下葱姜蒜大料,煸香。此时下入豆腐块,为的是把豆腐炒香。煸炒的同时,可以放少许白砂糖,为的是提鲜。
3、豆腐煸炒三四分钟,倒入已经烧开的水,再次烧开后下入已经炸好的海鲈鱼。水可以没过鱼,大火烧一两分钟改成中火,加锅盖焖烧一会儿。当然,时间长一些豆腐和鱼都会更加入味儿。刚才豆腐已经煸炒,入味会更快。炖鱼的过程中,分别加入胡椒粉、高汤精或者味精。
4、成品。待锅里的水收一收以后,就可以出锅了,最后撒一点香菜末或者香葱沫。有的还滴一点香油,我觉得没必要,香油会盖住鱼和豆腐的鲜味儿。
小窍门
1、超市卖的海鲈鱼体型都比较大,最好选小一些的,去农贸市场直接买比较好;
2、豆腐最好煸炒一下,去腥增香;
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