自己做的南瓜面包卷怎么做又香又好吃
主料
面包粉 :425熟南瓜泥 :150
低筋面粉 :70
辅料
无盐黄油 :50干酵母 :6
绵白糖 :50
全蛋液 :50
糖桂花酱 :适量
精盐 :6
奶粉 :20
水 :165
具体步骤
1.面包粉425克,低粉75克,南瓜泥150克,绵白糖60克,盐7克,红安琪干酵母6克,奶粉20克,全蛋液50克,水165克,黄油50克
2. A,面包桶内依次加入南瓜泥——水——蛋液——糖——盐——面粉——奶粉,最后加入酵母。 B, 启动一个单独和面程序15分钟后加入软化黄油 C, 再启动一个单独和面程序让面团达到扩展阶段。 D, 面包桶盖保鲜膜发酵。现在气温高了可以自然发酵。当面团发酵到2倍大时,用手指沾面粉戳一下,洞口不回缩即完成一次发酵。 E, 取出面团,割出400克一块面团排气,团圆后松驰15分钟。
3. 松驰好的面团擀成与烤盘大小相当的长方形片,放入烤盘中,表面用钗子扎眼,置于烤箱中,底层放一碗热水以保证二次发酵的湿度。 当面片发酵至两倍厚时,取出烤盘后,表面刷上蛋液,撒黑芝麻装饰。
4. 烤箱预热180度,中层,上下火18分钟即好。取出并晾于烤网至凉。
5. 晾凉的面包坯底面向上,每间隔2CM用利刀划一条口子,注意别划透(留有1CM厚)。
6. 在上面刷一层糖桂花(或沙拉酱肉松,或果酱依个人喜欢)。
7. 将刷好糖桂花的面包坯平行于切口向上卷起,卷好后用烤纸包裹住定型15分钟。
8.定型好的面包卷切片摆盘。
9.南瓜面包卷就完成了。
这加了南瓜泥的面包卷色泽金黄,内部组织细腻,松软适度,足以乱真蛋糕卷吧~~开刀切在底面,一定要留有一定的厚度。卷起的时候要小心操作,慢慢的卷,卷得力度适中不可太紧哦。上面的配方是24L烤箱烤两盘的量。
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