海胆怎么处理,海胆的种类有哪些
海胆多为球形或心形,有着海中刺客之称,它肉质鲜美,营养丰富,人们把它捕了以后经过处理可以食用。但很多人对活海胆的处理方法并不了解,那么海胆怎么处理呢?海胆的种类有哪些呢?
一、海胆怎么处理
平时人们吃海胆都要选择那些鲜活的新鲜海大,但这样的海胆在处理时要多加注意,海胆有个硬刺儿的外壳,要用专用的剪刀撬开它外表带有硬刺儿的壳,用小勺挖出它那壳中与橘子瓣儿相似的黄色海胆卵,经过去内脏,加入柠檬和盐水,侵泡,吸水等程序,就能直接使用,就是特别新鲜,而且富含丰富的营养。
二、海胆的种类有哪些
1.马粪海胆
主要产自日本北海道以南,本州和九州海域,朝鲜半岛和中国沿海也有少量出产,外壳坚硬,直径30~40毫米,最大可达60毫米呢是一种小型的海胆,外壳大多呈黄绿色,也有少数呈灰白色和褐色,因为外观看起来像一小坨马粪,所以被人称为“马粪海胆”;虽说外表其貌不扬,但是剥开后的海胆黄却令人惊艳,鲜艳的橙黄色,味道浓郁,甘甜鲜美。
2.紫海胆
主要分布在我国浙江、福建、广东、广西和海南沿海,是我国东南沿海的重要捕捞品种;直径约为5~7厘米紫海胆的海胆黄偏橙黄色,表面颗粒感清晰,一瓣大概只有小指头大小,食用时不需加任何调料,口感清淡、甘甜,带有自然的海洋气息,质感轻盈而柔滑。
3.北紫海胆
在日本太平洋一侧的相模湾以北、北海道日本海以北的地区生息,朝鲜半岛、中国东北部也分布,外观与紫海胆相似,但个头较大,外壳直径可达10厘米左右,北紫海胆通常呈淡黄色,因为颜色较淡也被称为“白海胆”,时令季节一般是在夏季,味道淡雅细腻,口感清爽,甜度不高。
4.赤海胆
主要分布于日本东京湾至九州地区,外壳颜色是红褐色,直径为5~7厘米,产量较为稀少,市场上比较少见,赤海胆生殖腺通常为淡淡的黄色,腺体较薄,但其味儿却十分浓郁,甘甜之中又带一丝清苦,被认为是最高品质的海胆而受到追捧。
当然最令人感动的莫过于那一碗丰盛的海胆饭了,香糯的白米饭衬托着碗中满满的海胆黄,那色泽实在是诱人,吃上一口,米饭的温热香糯,海胆黄的冰凉鲜爽一下子融于舌尖,瞬间盈满口腔,看文章的你是否流口水了呢,了解完处理方式和种类,还不赶紧尝试一下吧。
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