泡发墨鱼干要怎么做,泡发墨鱼干要注意什么
墨鱼干是生活中较为常见的美食,厨师做的特别好吃,但如果我们自己弄就弄不明白,想做好这道菜首先我们必须知道泡发墨鱼干要怎么做,要注意些啥才能真正做出这道美味来。
一、泡发墨鱼干要怎么做
接上一盆干净清澈的清水,然后把已经冲洗过的墨鱼干放到盆里边进行浸泡,之后冷藏起来,如果嫌这种冷藏浸泡的做法比较麻烦的话,也可以在室温下进行浸泡,但是在浸泡的过程中要勤换水,直到墨鱼干变软才可以捞出来。
需要注意的是,新晒出来的墨鱼干浸泡时间3到5小时足矣,倘若是陈年的墨鱼干则需要浸泡一整晚,如果仅仅是用来煲汤的话,泡发30分钟左右的时间就够用了;块头比较大的墨鱼干需要浸泡时间久一些,个头略小一号的则不用。然后把泡软的墨鱼干放到砧板上下一步的处理工作“剥皮抽骨抠眼珠子”,即抠掉墨鱼干的眼珠、剥掉墨鱼干外皮、和抽掉背部发硬的骨板这三道程序
二、泡发墨鱼干的注意事项
1.必须抠眼睛!这点很重要,因为墨鱼干的眼睛味道苦涩,如果不抠出来直接吃或做菜会影响整体口味。
2.墨鱼干不与牛奶、还有醋等一起食用,不然味道会变得极苦,无法下咽,最终浪费了食材。
3.抠出来的墨鱼干眼珠可以丢掉,但是抽出来的鱼骨不要扔,可以用来熬糖,还可以打熬成粉末,用作其他用途。
4.千万不要用热水泡发墨鱼干,因为高温下的热水会唤醒墨鱼干的海腥味,之后很难在处理掉这种味道。
关于泡发墨鱼干的具体方法以及注意事项就说到这里了,记住这些事项,能够帮助大家在泡发墨鱼干的时候,能够有效去除墨鱼干的腥味、避免苦味、完全处理干净墨鱼干里边不干净的物质且不会使营养物质流失,更能够保证口感。
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