如何判断银耳变质了,制作银耳汤羹的窍门有哪些
银耳是广大女性喜欢的食材,由于它出售时已经脱水,所以大家习惯购买很多银耳保存在家里以便随时取用,那么如何判断银耳变质了没有就是大家比较关注的问题了。
一、如何判断银耳变质了
1.外形
大多数银耳只要通过察看外形就能够鉴别出它是否变质。好的银耳,即使脱水也可以看得出肉质肥厚、耳花膨大,检查也不会看到青黑色斑点或杂质,形状也很完整,颜色呈柔和的淡黄色。而变质的银耳干瘪松垮,也可以看到很多杂质和霉变的斑点。另外大家要注意不要挑颜色鲜亮雪白的银耳,这类银耳都是不法商贩用硫磺熏蒸过的,食用后有害人体健康,
2.气味
好银耳淡黄无味,泡发后有浅淡的菌类特有的清香,吃起来口感顺滑清甜,而变质的银耳有明显的腐烂恶臭,十分刺鼻,吃起来也会有怪异的酸涩味,口感也干硬如橡胶。
3.手感
品质好的银耳泡发后质地蓬松但形状紧密,触手细滑清爽,但变质的银耳由于内部的胶质已经被细菌分解,泡发后不仅会散发异味、形状散乱且干瘪,触手也会发潮发粘。
二、制作银耳汤羹的窍门
银耳通常被用于制作汤羹,而好的银耳汤羹最重要的标准就是银耳出胶,汤羹粘稠。银耳要煮出胶,首要的步骤就是长时间的浸泡,最好是在制作的前一晚就开始浸泡银耳,泡发的银耳结构松散,更容易出胶。
另外泡发的银耳最好冷水下锅,开大火煮开,再转小火炖一小时左右,关火后再用余温焖一段时间,这样煮银耳就百分百会出胶了。
如何判断银耳变质了相信大家都比较清楚了,另外,银耳味道清淡,营养也有些单调,大家在炖煮银耳汤品时最好搭配红枣、燕窝等食材一起烹制,这样炖出来的银耳汤羹就色香味俱全了。
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