怎么选银耳才好,银耳如何处理
银耳是中国的特产,在中国古代,银耳的市价是有些贵的。人工银耳的栽培技术成功之后,银耳才成为了家家都可以食用的菌类。而银耳也有“菌中之冠”的美称,做菜也能使其口感更富有层次。那么我们要怎么选银耳才好呢?小编来为大家总结一下。
一、怎么选银耳才好
挑选银耳呢,可以从颜色、味道、质感、大小,这四个方面来判断。
银耳在被售卖之前,一般会用硫磺进行熏蒸,颜色就会略微发黄。所以,小编在这里还是不太建议大家购买特别白的银耳。有些商家为了保证银耳的美观,会将干银耳用特殊的化学材料熏蒸,所以在买银耳的时候,大家还可以通过闻一下有没有刺鼻的异味,来判断银耳的好坏。
银耳富有天然植物性胶质,所以,干银耳的质感还是很柔韧且不易断裂的,而且好的银耳泡发之后肉质还是比较肥厚的。好的银耳花朵还是较大的,而且瓣与瓣之间的缝隙也是比较均匀的。
二、银耳如何处理
1.泡发
泡发银耳之前要先将银耳用水冲洗一下,之后用凉水泡3-4小时或者温水泡1-2小时即可。要注意的是,泡发银耳时要将其耳根朝上,水没过全部的银耳。
2.备菜
银耳的备菜过程是比较简单的,将泡发好的银耳去掉根部,再用工具将银耳分成合适的大小,最后再用水冲洗一次就好了。
3.剩余的泡发银耳
泡发好的银耳是不建议隔夜食用的,但如果必要的话,应该将水分沥干再放进冰箱内,而且要在两天内吃完。
银耳脆嫩爽口,做熟之后是好看的乳白色,形状也是比较有特色的,不仅口感好,而且作为菜品的装饰物也是极好的。银耳现在的价格是很亲民的,而且食用功效也是很好的,即便如此,大家也不能经常食用,正所谓过犹不及,食用银耳还是要适量的。
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