现捞与传统卤菜区别有什么
现捞卤水是当下非常流行的卤水卤味,现捞卤水的特点是耙软、入味、特别麻辣,更关键的是捞出来销售的卤味成品是热气腾腾的,很有食欲,卤味中还略带有卤水,凉了之后与普通辣卤是一样的。现卤现捞这种独特的形式,一经推出,备受大家青睐。那么现捞与传统卤菜区别有什么?下面来了解下吧。
现捞与传统卤菜区别有什么
因为从现卤这种制作方式里,大家就得到了一个很明显的暗示:现卤现捞是现场制作、现场销售的,它是新鲜的、卫生的,而且断不会购买到隔夜菜的。
另外再说说现卤现捞的制作工艺,它的卤水制作时间比较短,不需要炒糖色。还有人说这种制作方式不需要焯水不需要腌制,主要就是为了突出食材的本味,但这种说法是有失偏颇的。突出食材的本味,也要尽量去掩盖食材的异味,所以焯水和腌制一定是不可少的。只不过,为了增加大家的“现场感”很多人在制作现卤现捞的时候,都会“跳过”这一步——所谓跳过,其实就是将操作搬到了大家看不到的地方,并不是就不做。
现卤现捞麻辣鲜香,回味微甜,从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。在对现卤现捞颜色的把握上面,一般来说会比较轻一些。因为现捞出来温度较高,容易促进氧化反应,卤菜容易发黑。
现卤现捞是对传统卤菜的一种变革,顾客全程参与莱品制作的过程,从心理上来说,更加容易接受这种方式,也能给人新鲜、健康、安全的暗示。因此,这才让现卤现捞几乎是一夜之间风靡了全国。实际上,现卤现捞也好,传统卤味也罢,掌握好味道,才不会被销售形式影响。
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