抓饭的做法 抓饭(家庭简易做法) 抓饭怎么做
“抓饭是新疆常见的美食,做法独特,口味鲜美。但在东部地区这种菜肴并不常见,本人研制了利用电饭锅的家庭精简做法,以供参考。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
抓饭的做法步骤
1、准备大米,羊肉,胡萝卜(因为没有黄萝卜所以用胡萝卜代替)以及紫洋葱。
2、胡萝卜,洋葱切碎备用,羊肉切成0.5公分甚至更碎的肉丁,注意去除膻味浓重的筋皮。
3、炒锅放油,油热后倒入羊肉丁翻炒。
4、倒入胡萝卜丁,洋葱丁,翻炒至胡萝卜变软。
5、加水约100g,小火烧开。如果羊肉膻味较大可加适量料酒去膻。加入食盐与味精,口味可比正常炒菜略重。
6、大米淘好后均匀铺于电饭煲底部。
7、将炒锅中的食材舀入电饭煲,平铺于大米上方,注意先舀干货,最后将汤汁倒入电饭煲,与食材上表面平齐即可。
8、用电饭煲将饭蒸熟,待蒸煮结束后先不要取出内胆,用保温功能继续焖15分钟至半小时。
9、最重要的一步,在取出内胆后,用木勺或筷子搅拌米饭,此时原本为块状的洋葱将逐渐融化消失,米饭逐渐颗粒分明,表面光泽。
10、由于东北大米相比新疆大米更为粘糯,因此做出的抓饭粘度较大,但不影响整体风味。蒸煮时可适当增加汤汁倒入量,米饭会更柔软。若炒好汤料,放入电饭煲后浸泡若干小时米饭更加入味。
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