蘸料裏面的熱油是什麼油

香油。蘸料製作的時候之所以選擇香油一方面是爲了起降溫的作用，因爲蘸料主要是用來涮火鍋吃，剛從火鍋中拿出來的食物比較熱，放在蘸料中蘸一下可以起到降溫的目的。還有一方面是爲了起調節口味的作用，香油的香味是比較濃郁的，食物蘸一下之後吃起來味道會更好。