香椿炒雞蛋需不需要過水煮

需要。製作香椿炒雞蛋時，香椿需要進行過水處理，將香椿去除老梗，沸水下鍋，煮30秒至一分鐘，撈出後放在涼水中浸泡，擠幹水分即可。香椿炒雞蛋是由香椿、雞蛋、食用鹽、蔥花製作而成，烹飪香椿炒雞蛋的時間不宜過長，以免影響香椿炒雞蛋的口感。