醃嫩姜爲什麼先要用鹽醃
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因爲姜很容易長黴菌,姜黴菌是有毒的,醃製後的姜就好多了,鹽醃製過的姜有抑制黴菌生長的作用,另外醃製能夠殺去嫩生薑裏面過多的水分。將嫩姜清洗乾淨後切成薄片,按照100克生薑,5克鹽的比例,放入食鹽進行醃製,大約一個小時後,擠去生薑裏醃出的水,把生薑放入乾淨無油無水的玻璃瓶或者陶瓷罐,按照一比一的糖和醋加入溶液直至沒過生薑,密封容器,放在冰箱,或者通風陰涼處。
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