手撕鴨和掛爐烤鴨的區別是什麼

手撕鴨包括掛爐烤鴨，手撕鴨是用手撕着吃的烤鴨，烤制方式分掛爐和燜爐，而掛爐烤鴨正是手撕鴨的一種。目前市面上以全聚德烤鴨爲代表的掛爐烤鴨最爲常見，燜爐烤鴨日益減少。掛爐烤鴨吃的是脆脆的鴨皮，而燜爐烤鴨是整隻鴨肉一起食用。