餃子麪粉是高筋還是低筋

高筋。用高筋麪粉做出來的餃子皮，可以耐高溫長時間蒸煮，皮也不容易破，而且餃子皮也勁道。低筋麪粉則不能長時間蒸煮，而且一不小心還會煮爛，很是考驗廚藝技巧。高筋麪粉在市面上是用來做速凍餃子的，低筋麪粉更適合用來做糕點、餅乾的。