炸的脆用什麼澱粉

紅薯澱粉。用紅薯澱粉炸出來的食物最脆，因爲其本身的特性去決定的，紅薯澱粉裏面含有番薯粉加工而來的，其溶於水後加熱會呈現出很粘稠的狀態，粘性好，吸水性也很好，用其來炸食物，可以很好地掛在食物上，使其炸出來的食物更爲乾脆。