杭州小籠包發麪訣竅是什麼

1、要使用高筋麪粉和麪，在和麪時，先將麪粉篩過一遍，一定要用溫水和麪，加入稍多的酵母粉，但是加入的泡打粉一定不能多放。

2、要反覆揉打麪糰，揉好的麪糰一點要放在溫度微高的地方發酵上三個小時，使其發酵成兩倍大蜂窩狀後纔算完成。