呂方油炸臭豆腐加盟

餐飲提問：

折耳兔69回答：

製備滷水所用配料及重量含量爲：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和餘量的水；加工方法爲：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵4個月至1年，得到滷水。豆腐是以黃豆爲原料製成。豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3－4小時。