燙麪鮮肉大包的做法 週末的營養早餐之八,燙麪鮮肉大包 燙麪鮮肉大包怎麼做
“這兩天電視裏那“染色毒饅頭”鬧得人心惶惶的,誰還敢買超市的饅頭包子吃呀?
兒子又偏偏喜歡吃饅頭包子,我這當媽的只有逼上梁山,親自動手做羅!
甭管做得好不好吧,起碼自己吃了個放心。
不過如今這日子過得也真是沒勁了,今天這個吃不得,明天那個有污染,長此以往,估計我們這些人不僅都要自己當廚師,還都要改行當農民,自己養雞養鴨養魚養豬,自己種瓜種菜,哪天非要搞到水都不能喝了,我們就真的全玩完了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燙麪鮮肉大包的做法步驟
1、取280克麪粉置於一大盆中,將酵母以65度水調開,倒入盆中。
2、用一根筷子,邊倒邊攪,成均勻的麪糊狀。
3、砧板上撒撲粉,將盆中的麪糰刮到砧板上,將剩下的120克麪粉逐漸加入揉和,揉成光滑的麪糰。
4、蓋上溼布,放在溫暖的地方發酵至2倍大(這幾天氣溫較高,所以我是室溫發酵的,天氣較冷的時候,最好置於一大盆中,包上保鮮膜,送進烤箱或發酵箱發酵)。
5、將發酵好的麪糰排汽,重新揉圓,搓成長條狀。
6、分成均等的小劑子,約40克一個。
7、豬前夾肉剁碎。
8、置於盆中,加入雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、薑末、玉米澱粉、老抽、蠔油、香麻油。
9、攪拌均勻,成包子餡料。
10、攪拌均勻,成包子餡料。
11、轉圈包出均勻的褶皺,收口,包成包子。
12、將包好的包子生坯下墊上烤紙,整齊的碼放在蒸格上,每個包子之間要留有一定的空隙。
13、.蒸鍋中注入適量的水,大火燒開後,關火,將擺好包子的蒸格放入鍋中,蓋上鍋蓋,讓其醒發40分鐘左右
14、待到包子發到約2倍大的時候,開火,大火蒸20分鐘左右,熱騰騰的包子就蒸好了。
小竅門
1.不要用過高溫度的水去調酵母和麪,溫度超過60度酵母就燙死了,面可能就發不起來了;
2.如果想要包子的肉餡更鮮潤,可在肉餡中加入適量皮凍或者高湯凍,這樣包子蒸熟後會有湯汁;
3.包子在蒸鍋內發酵的時候不要經常揭開蓋子去看,如果感覺時間差不多了,想看看包子發沒
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