香蕉果醬薄餅的做法,香蕉果醬薄餅怎麼做
“在酒店裏看見面點師傅製做印度飛餅時的飛餅技巧很炫目吧,其實自己在家也可以做,而且不需要高難度地飛,只要面和得好,擀出來的薄餅口感也毫不遜色。新鮮出鍋的香蕉果醬薄餅,餅皮酥脆,帶着淡淡奶香,餡料甜蜜軟滑,果香濃郁,完全可媲美印度大廚的飛餅。這樣的一份親手製做的小甜品,你可以在工作日的清晨搭配一杯五穀豆漿,爲自己和家人提供早餐的營養保證,更可以在假日的午後搭配一杯香濃咖啡,盡情享受一份精緻愜意的下午茶。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香蕉果醬薄餅的做法步驟
1、200g麪粉中緩緩加入50ml80℃以上熱水,邊加邊用筷子攪拌,使部分麪粉結成小塊。
2、再緩緩加入60ml室溫涼水,並不斷攪拌,使麪粉基本都結成小塊。
3、在2中加入煉乳15g和食用油15ml,揉十分鐘左右,將之揉成表面光滑的麪糰,覆蓋上保鮮膜,餳30分鐘。
4、將餳好的麪糰揉成長條再切成小塊,每塊約重50g。
5、在硅膠墊上塗一點油防粘,取一個小麪糰擀成薄片。儘量薄些,已經半透明能看到硅膠墊上的圖案了。
6、在面片中間的位置薄薄塗抹上一層果醬(口味隨個人喜好,我用的是黃桃味的),再鋪上一層切成薄片的香蕉。
7、將面片四周疊起來,只要四周稍稍重疊不漏就好,不需要完全重疊,否則這面會太厚。
8、不粘鍋內加入適量油,待油熱後將薄餅封口面朝下放入鍋中,中小火煎烙。
9、單面烙30至40秒左右翻面,再烙30秒即可。翻面時小心不要將餅戳破,否則果醬流出來,後面的餅就會粘上黑色雜質了。
10、烙好的餅趁熱切件裝盤。當然,不拍照的那些整張拿着啃,更爽!
小竅門
1、熱水燙麪,是爲了是餅的口感更加柔軟,詳細請參見我的食譜“豬肉洋蔥餡餅”。
2、每擀一張薄餅前都要在硅膠墊上塗抹一些食用油防粘,否則容易將餅皮撕破。
3、烙餅的時間要根據餅的厚度和火的大小來調節,切忌火急。我提供的時間其實沒有準確計時,因此僅供參考。一般情況下一張餅下鍋後,將另一個麪糰迅速擀成面片時,鍋中的就可翻面了。再將面片放入餡料疊好後,鍋裏那個也就熟了,正好接替。
4、果醬主要用於調味,因此別塗太多,否則會太過甜膩。也可用榴蓮、芒果等其他甜味水果來代替香蕉,喜歡什麼不妨都試試。
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