椒鹽香蔥花捲的做法,椒鹽香蔥花捲怎麼做
“自從前些日子做了老面饅頭後,再做發麪類食物就基本上沒用過酵母了。我喜歡自己做麪食,但畢竟是南方人,再加上我們這裏都是習慣在外面買現成的,很少有在家裏自己蒸的,嫌麻煩,因此我也只是自己邊做邊摸索,沒什麼經驗。有一點非常的不好意思,就是我把小蘇打和鹼面給弄混淆了,以爲是一樣的,這點上若是誤導了大家就請見諒哈。有朋友對我在發麪的方法上也給出了一些指正,在此表示謝謝!
其實,小蘇打和鹼面都有中和酸的作用,而且小蘇打還能幫助麪糰發酵,相較之下我還是比較喜歡用小蘇打。傳統的發麪是要在二次醒發是才加鹼面來中和麪團的酸度,但我覺得那樣若是掌握不好鹼的用量、或是未將鹼面揉勻的話,蒸出的饅頭會出現發黃、鹼味重等現象。我發麪習慣在用水化開老面時就加入小蘇打,小蘇打的量一般以聞不到酸味了爲準,然後再加進麪粉揉成麪糰發酵;二次醒發時就什麼也不加了,只是排氣、整形,蒸出的饅頭一點酸味也聞不到,也不發黃,也很鬆軟的。我覺得發麪不一定就要按老式方法,我們可以在其中找出適合自己的做法,不一定要按部就斑的這樣或是那樣,只要蒸出的食物能達到我們的理想就行了。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椒鹽香蔥花捲的做法步驟
1、準備好需用的原料。
2、香蔥末、鹽適量、玉米油適量裝入小碗中拌勻,另備花椒粉少許。
3、老面加上少許小蘇打。
4、用少許溫水化開並攪勻。
5、加入麪粉後,反覆揉勻成光滑的麪糰。
6、蓋上蓋子,置溫暖處發酵至二倍大。
7、取出發好的麪糰按扁、排氣、重新揉勻後,分成二份。(分二份是爲了好擀哈)
8、取一份麪糰擀開成方形的大面片,均勻的抹上蔥花油,然後再撒上少許花椒粉。
9、捲起來並切成約3CM寬的段。
10、取兩個面段重疊在一起,然後在中間用筷子往下壓一下。
11、將壓好的面段捏住兩端稍抻長後,呈正反S形扭一下,然後將兩端的接頭捏在一起即可。(我這是隨意扭的,沒什麼章法哈)
12、蒸鍋中墊好玉米葉防粘,將做好的花捲生坯放入蒸鍋中二次酲發(我醒發用了一個小時)。醒發至1.5倍大時,開小火蒸,上汽後轉大火蒸15分鐘,關火。再虛蒸3分鐘即可開蓋取出。
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