麥面饅頭的做法 傳統手工麥面饅頭 麥面饅頭怎麼做
“現在人們做發麪食品常用發酵粉,使用老麪肥發麪的方法漸漸的離我們越來越遠。當然,用老麪肥發麪的方法,畢竟不能作爲非物質文化遺產,需要保護起來。如今在西安城郊大多數農戶家依然在使用老麪肥發酵蒸饅頭。這不,一位同樣喜愛美食的朋友送我一塊老麪肥,用它發麪蒸幾個純手工的麥面饅頭,應該有着別樣的收穫。來吧朋友們!請隨我一起體驗傳統方法制作的手工饅頭。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麥面饅頭的做法步驟
1、準備麪肥一塊。
2、用溫水將麪肥泡軟。
3、加麪粉。
4、揉成麪糰,準備發酵。
5、麪糰經5小時發酵,發好的麪糰內部全面出現蜂窩狀。
6、案板上放適量鹼面。
7、將發好的麪糰倒到案板上。
8、將麪糰和鹼面用力揉勻。
9、將麪糰搓成長條。
10、用手揪成大小均勻的小麪糰。
11、採用右手揉麪左手向右手送面的方法揉制。
12、團成饅頭。
13、饅頭集體合影。
14、籠屜抹油,放入饅頭,餳15分鐘。
15、蒸鍋入涼水,放蒸籠。大火燒開後轉中火,蒸25分鐘。
16、關火,3分鐘後揭鍋蓋。
小竅門
採用麪肥做出的饅頭香醇可口。
用老麪肥發酵要加適量鹼面中和酸度。
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