閩東豬腳麪線的做法 福建麪食“閩東豬腳麪線” 閩東豬腳麪線怎麼做
““面線”對福建人和客家人來說,是一種象徵着長壽、吉祥的麪食,還具有用它來驅邪、除晦氣、保平安、闔家團聚等意義。
老人祝壽,孩童過生日要吃麪線,喜慶的日子要吃麪線,男人出海捕魚歸來要吃麪線,遊子歸來或遠方的親人迴歸故里要吃麪線,擺脫黴運要吃麪線等等。總之,自古面線就是閩臺一帶象徵着吉祥、長壽、平安,爲親人祈福的一種麪食。
“面線”的做法很多,有魚圓面線、海鮮麪線、炒麪線等,但這些只是一般的吃法。而真正吃麪線用來祈福的,通常都是吃“豬腳麪線”,這是閩臺一帶沿襲下來的一種習俗。
福建的客家人對這方面最講究,我每次出差去福建,總要到遠房的姨姥姥家住上兩天,而每次的第一餐都是吃麪線。後來我聽表哥講;“這是老人在爲我祈福,爲我的健康,爲我的事業,爲我的幸福等,她是從心底裏在爲我祈福,願我生活得一切都好”。雖然姨姥姥不說出來,但一切的美好祝福全凝聚在一碗精緻的面線裏。那次,我聽了表哥的解釋後,心裏深深的對老人的祝福感激不盡,諾大年紀了,還對晚輩有着發自內心深處的牽掛!我祝願姨姥姥健康長壽!
今天,做一碗麪線,爲家人和遠方的親戚及所有的朋友們祈福,祝大家健康、平安、幸福!
“豬腳麪線”的做法如下;”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
閩東豬腳麪線的做法步驟
1、把豬蹄從骨關節處用刀分割成塊。
2、用清水浸泡半小時洗淨,然後用開水煮5分鐘撈出備用。
3、鍋中放少許底油,然後舀入一勺白糖,大約10克。
4、用小火炒糖色,待糖色變微黃,倒入香料和蔥姜煸炒。
5、炒出香味後,倒入開水適量煮開。
6、然後倒入紹酒。
7、放入冰糖。
8、再倒入適量的醬油。
9、把汆燙過的豬蹄放入鍋中。
10、把料湯大火煮開。
11、蓋好鍋蓋用小火燜制兩小時。
12、把豬蹄燜兩小時後,撒入少許雞粉調味。
13、在撒上少許白胡椒粉。
14、最後放入適量的鹽,再稍煮兩分鐘關火。
15、湯鍋水燒開下入細面煮熟。
16、面線煮熟後撈入碗中,澆上滷湯。
17、在細面上碼幾塊豬腳,用菜心點綴一下,便可上桌食用。
小竅門
此面特點;顏色美觀、滷湯香濃、麪條細滑、豬蹄軟爛、湯濃味美、回味悠長。
溫馨提示;
1、豬蹄要從骨關節處切開,每個豬前蹄可分割成十一塊。最好不要用刀剁,豬骨很硬容易毀刀,不划算。
2、豬蹄一定要燜制的夠火候才行,入口後用嘴一嘬便能脫骨爲最好。
3、、糖色不要炒糊,微微發黃就可以,炒過火湯就會發苦,味道就不鮮美了。
大炒勺的這款閩東風味“豬腳麪線”就做好了。吃起來香濃鮮美,味道很不錯!供朋友們參考!
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