椒鹽油酥餅的做法,椒鹽油酥餅怎麼做
“這是和上一菜譜《酥軟蔥花餅》一起做的椒鹽味油酥餅,同樣的麪糰,只是油酥的做法和餅胚的摺疊方法有些許不同。當然,成品的口感和味道一定是不同的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
椒鹽油酥餅的做法步驟
1、麪粉2杯,約300克,加1勺植物油(忘記拍照片了)。
2、加溫熱水和成光滑柔軟的麪糰,揉好的麪糰餳面半小時以上。
3、這次我揉的麪糰不是很軟,又不是燙麪團,所以我延長了餳面時間,這是餳面2小時後的麪糰,非常光滑細膩,也柔軟了很多。此時的麪糰可以用於烙餅了。
4、我原本下午和的面,準備晚上烙餅的,沒想到有事耽擱沒做成。只好繼續餳面了。我把餳好的麪糰分成四份。
5、把每一份麪糰都搓成圓柱體。着急烙餅吃的可以省略5-7步驟,直接進行第8步,但如果想吃更酥軟的餅,建議參考我的方法。
6、抹油,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏了。
7、爲了防止麪糰粘到一起,我用保鮮膜把它們隔開了,這是第二天早上的狀態,缺的那個面柱已放在案板上被我按成大面片了。
8、麪粉里加花椒粉、鹽。
9、澆上熱油。
10、拌勻,稠度比酸奶稍微稠一點。這些油酥是一個劑子所需油酥量。
11、餳好的圓柱形面劑擀成長方形薄片,或者直接用手按開,面劑非常軟,擀也好按也罷,都非常容易。
12、抹上椒鹽油酥。
13、沿長邊,上下都往中間折,上下可以各折兩次。
14、往中間摺好後立起來。
15、從一頭盤起,邊抻邊卷,可以增加捲的圈數,最終增加餅的層次。
16、一直盤到最後。
17、收尾部位壓到底部,放一旁蓋上蓋子靜置幾分鐘。
18、擀成圓餅,薄厚隨個人喜好吧。我是按照我家平底鍋鍋底大小擀的,直徑十六七釐米左右。
19、放入鍋裏,中小火煎,烙餅過程中可以多轉動餅胚,使其受熱均勻,上色才均勻。
20、兩面都烙至金黃後,把餅在鍋裏摔打摔打,促進分層。
21、成品,如圖,不用抖散就能看出分層來了。椒鹽味與蔥香味各具特色,不分伯仲,就看個人喜好了。
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