南瓜小餅的做法 年夜飯必備的南瓜小餅 南瓜小餅怎麼做
“過大年,既要紅紅火火,也要黃金滿堂!做一款金燦燦的南瓜小餅,不僅美味,還能博得好彩頭,讓全家人都歡喜過箇中國年!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
南瓜小餅的做法步驟
1、準備適量的南瓜切段,去皮洗淨,上鍋蒸熟。用筷子能輕易插透南瓜,就蒸好了。把碗裏多餘的南瓜湯水倒掉,趁熱把南瓜搗成泥,放置到溫熱。
2、糯米粉需要150克,玉米澱粉這次我用了80克,但覺得有些幹。和廚友溝通了一下,發現也有用40克玉米澱粉的,所以這個量我推薦60克合適。白糖用40克,這個量甜度合適。如果家裏老人有糖尿病或不宜吃甜食的,就用木糖醇來替代做。
3、加入200-220克南瓜餡,這個花兒沒有寫固定的量,因爲南瓜含水量大,所以每次揉麪用的都有點出入,大家自己掌控。建議麪糰做的稍微硬一些,比較好塑性,也不會太黏手。
4、用筷子慢慢攪拌,等粉都成塊了,下手開始揉麪。同時準備些餡料,花兒用過豆沙餡、花生醬,給老人吃的話,中間少放餡料(加桂花糖特別香甜)或者不放都很好吃的。
5、麪糰揉好後,均等分成25克左右的小麪糰,這個不用發酵,做好麪糰就能馬上做南瓜餅了,是不是特別簡單?
6、想要做出惟妙惟肖的小南瓜,只要一根牙籤就搞定。麪糰用手給揉開,包裹適量的餡料,完全包裹好餡料後搓成小球形狀,用手按扁。
7、牙籤在南瓜餅表面先按出3道印痕,要壓的深一些,不然蒸的時候就模糊了。
8、正面壓好了,開始在側面沿着壓痕向裏擠壓,然後用手搓一搓。
9、最後在上面做瓜柄,用枸杞子、檸檬皮、葡萄乾都可以。
10、所有南瓜小餅做好後,放入籠屜裏。這裏要注意的是:不要用紗布墊底,最好是油布或油紙,糯米做的蒸好都比較黏,普通紗布會和南瓜餅的底部黏在一起,很難取下來。
11、冷水上鍋蒸8分鐘。沒錯,是冷水,只要8分鐘。金燦燦的南瓜餅就做好了!
12、這個量大概能做20個南瓜小餅,一家人食用,量正合適。
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