胡蘿蔔粉絲酸菜肉末包子的做法,胡蘿蔔粉絲酸菜肉末包子怎麼做
“胡蘿蔔粉絲酸菜肉末包子”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
胡蘿蔔粉絲酸菜肉末包子的做法步驟
1、胡蘿蔔去皮後切成薄片,然後裝入盤子裏隔水蒸熟,上汽後大約蒸15分鐘,蒸好的胡蘿蔔放置一旁冷卻後備用
2、酸菜洗乾淨,擠幹水分,切成碎放一邊備用,泡絲泡軟一樣的切碎,豬肉剁碎
3、鍋中加入少許食用油,將肉末,粉絲,酸菜一起倒進鍋中,炒熟,炒的過程中加少許雞粉1勺蠔油和適量的鹽,翻炒均勻盛出晾涼備用
4、除了豬油之外,將麪粉中所有的材料倒進麪包機桶內,啓動和麪功能和麪功能是10分鐘揉到麪粉成團之後,10分鐘結束
5、把10g的豬油放入麪糰中繼續揉至麪糰光滑,我這裏揉了20分鐘,饅頭要想蒸出來有光滑的表面,口感好,麪糰一定要揉到位
6、揉好的麪糰從麪包機桶中拿出來,揉圓
7、搓成長條
8、分成22個大小一致的小麪糰,把每個劑子都滾上面粉,然後用保鮮袋蓋住以免麪糰表面被風乾,鬆弛10分鐘,冬天室溫鬆弛時間可能略延長5~10分鐘
9、用擀麪杖擀出中間厚邊緣薄的麪皮就可以,擀好的麪皮依然用保鮮膜蓋住防止風乾
10、取一張包子皮碼上適量的餡料
11、右手食指和拇指提起麪皮,像小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合,同時左手慢慢順時針轉包子,保持右手連續壓褶
12、把包好的包子放在蒸鍋的籠上,蒸鍋此時可以加入水開小火微微加熱,讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤,放的時候要留出空間來,以免發酵的時候包子都擠在一起了,蓋上鍋蓋發酵至包子拿起來輕飄飄的就發酵好了,(發酵至有1.5倍大)
13、直接開中火蒸12分鐘,蒸好後不要馬上開蓋子,燜3分鐘後將蓋子打開一條縫,慢慢放氣,待蒸汽放得差不多了才完全開蓋。以防蒸好後的包子遇到冷空氣造成回縮問題
14、成品圖
15、成品圖
16、成品圖
17、成品圖。
小竅門
1.冬天建議用溫熱的牛奶或水,有利於酵母的活性激發,但切忌溫度過高,會燙死酵母2.擀制面皮準備包餡前,可在麪皮上壓一層乾粉,另一面未沾粉的包餡,沾過粉的麪皮做好的褶子保持度更好3.包包子就要多做多練習就會越做越好4.關火後至少5分鐘以後再開蓋,防止麪皮遇冷塌陷5.包子需要存放於冰箱冷藏室,食用時建議蒸鍋加熱食用。
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