椒鹽手撕餅的做法 【椒鹽手撕餅】----外脆裏軟分層均勻 椒鹽手撕餅怎麼做
食材明細
- 五香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椒鹽手撕餅的做法步驟
1、將100克的溫水倒入麪粉
2、將麪粉攪和成雪花小塊狀
3、將剩餘的水分兩次加入,和成軟麪糰
4、此時的麪糰比較溼軟,像做麪包一樣採用後油法,加入6克油繼續攪拌,就會變成光滑麪糰。
5、麪糰醒發20分鐘,切成兩份小麪糰
6、擀成長方形
7、刷上油
8、撒上乾麪粉,再刷上一層油,再撒上乾麪粉,再刷上一層油。一共刷上3次油,撒2次乾麪粉。這就形成了油酥了。
9、撒上適量的花椒粉、小茴香粉、鹽
10、從上到下,一層外一層裏的疊起來就像摺扇一樣
11、將摺疊好的麪皮,壓扁,抻長,從一端開始有椒鹽的向外,慢慢捲起
12、將最後的尾巴塞進麪糰裏
13、擀成一張圓餅
14、平鍋放油,油六成熱時,把餅放下去中小火烙,兩面金黃,表面變脆,出現層次即可。
小竅門
1、椒鹽手撕餅趁熱吃,是最好吃的
2、面和水的比例是10:7,這樣的餅更軟和
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