翡翠餃子的做法 【北京】翡翠餃子 翡翠餃子怎麼做
“白胖餃子吃膩了,想換換樣吧?那成,咱今天也來做個翡翠餃子。上綠下白,也正符合了翡翠白菜的模樣。白菜,百財,好吉利。不過您可千萬別把這綠色跟股票扯上關係啊!咱這綠說了,是吉祥如意的翡翠綠。
這一抹綠看着就喜歡。菠菜汁做的,生的比熟的更鮮豔。如果生的熟的都一個色,那隻能說明不是真菜汁,是放了色素的吧?
白麪團用清水和麪,翡翠麪糰就用純菠菜汁,一滴水都沒加。如果菜汁少,又想多和麪,可以適當加點清水噢!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
翡翠餃子的做法步驟
1、菠菜清洗乾淨
2、將菠菜一揪兩半,直接塞進運轉中的原汁機進料口中
3、看,菜都成汁了
4、綠綠的菠菜汁倒在盆中,可以全部使用,也可以根據食用量酌情使用
5、麪粉入盆中
6、先用筷子攪拌成絮狀
7、再手揉成較光滑的麪糰,蓋上蓋子餳20分鐘後,再手揉一次更加光滑滋潤
8、再揉一塊白麪團,用量可多可少;蓋蓋子餳20分鐘後再手揉一次更滋潤
9、餳面的時候,將肉餡打入少量清水、醬油、生抽、鹽、蔥花攪拌上勁
10、白菜先切絲再切丁,剁碎,放盆中,撒少許鹽拌勻,靜置10分鐘,殺出湯兒來
11、手攥乾白菜餡,與肉餡混合均勻,先彆着急拌,包之前再拌
12、餳好的兩色麪糰分別搓長,綠色的擀成長寬條,將白條放在上面,多少薄厚自己可以調整
13、用綠色面片將白麪條包嚴
14、再搓成光滑細溜的麪條
15、切成大小均勻的劑子,外綠內白,真漂亮
16、擀成邊緣略薄中間稍厚的圓皮
17、取適量的餡放在麪皮中間
18、按自己的手法或包或擠成餃子
19、坐一鍋水,水開後,將餃子入鍋中,勺子沿着鍋沿推動水和餃子轉動起來,防沉底防粘連,水開後,分別點兩三次涼水,直到餃子的肚子鼓鼓的,撈出,蘸醋蒜汁等食用
20、看着好清新
21、春天來啦,包一頓菠菜汁的“百財”餃子吧
小竅門
麪糰和餡料的用量隨實際情況來調整;
菠菜麪糰和白麪團沒有太嚴格的比例,想綠邊多就1:1的比例,想小一點就1:2左右的比例;
想要麪糰顏色淺,可以適量加清水稀釋。
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