皮蛋瘦肉粥的做法的做法,皮蛋瘦肉粥的做法怎麼做
“皮蛋瘦肉粥是一種源自於廣東的著名粥品。它是以白粥作爲底粥,在白粥快要熬好的時候,添加皮蛋和瘦肉,即可熬成清淡可口,開胃消食的皮蛋瘦肉粥了。下面就介紹一種皮蛋瘦肉粥的做法。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
皮蛋瘦肉粥的做法的做法步驟
1、糯米、大米提前浸泡5小時。
2、把所有浸泡過的食材,濾去浸泡水,冷水下鍋,並加入食用鹼,大火燒開。
- 3、水開後轉入小火,蓋上鍋蓋,並開始計時。
- 4、小火熬粥時間40分鐘。
5、白粥熬好之後,加入食鹽,加瘦肉煮5分鐘;瘦肉煮熟攪拌之後,關火,把皮蛋放進去,雞精味精混合物放進去,攪拌均勻即成。
小竅門
注意事項
1、不可用泡米的水熬粥。
2、20斤白粥的製作有兩樣是不變的,一樣是鹽,一樣是雞精和味精的混合。
3、雞精味精混合物要等粥熬好之後再放,因爲它們不耐高溫,提前放鮮味就降低了。
配方說明
1、糯米的說明
粥比較講究粘稠度,大米熬粥的粘稠度偏低,所以建議選用糯米(又叫江米),糯米熬粥的粘稠度很好。
2、食材用量的說明
大米和糯米的用量比例爲1:1,建議實際不要改動用量的比例。
3、皮蛋、瘦肉量說明
像瘦肉、皮蛋等其他食材,可以隨意添加,但是也不能太多,太多的話吃着就比較膩了。
4、食用鹼的說明
加鹼熬粥是我國傳統的習慣,加鹼能使熬出的粥又爛又粘,口感味道更好,更能引起人們的食慾,20斤的白粥,放兩個花生米粒大小的食用鹼就可以了。
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