石鍋魚怎麼做纔好吃
說到湘菜,那石鍋魚肯定不必不可少了,肥美的魚肉靜靜地躺在石鍋中烹煎,經過以辣椒爲主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材,這樣烹調出來的石鍋魚,何不讓人垂延三尺呢?瞭解這道菜後,想必你是非常想知道要怎麼做好一道美味可口的石鍋魚了,那麼就請繼續看下去。
石鍋魚怎麼做纔好吃
一、瞭解石鍋魚
石鍋魚的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實,足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設置一個空槽,用來放置石鍋,石鍋魚就用空槽裏的煤氣竈加熱。 上菜前,石鍋須在火上燒熱,這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然後再放入飯桌的煤氣竈上,石鍋的好處,在於是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成,經過煮制。會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質。
二、石鍋魚的佐料
姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然後混合,一起放入熱好的石鍋後,加入高湯,高湯 一般採用牛骨熬製,小火慢熬幾個小時,即成高湯。石鍋魚味道絕對就在於它的高湯.石鍋魚的主料選用草魚,選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去又長又厚,分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來,如果選用的魚不是鮮活的,那麼魚片都是直直的。等石鍋裏高湯加熱到翻滾,放入魚片。滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟。
三、石鍋魚的原料
鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
四、石鍋魚的做法
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後,放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾乾淨,剁成大塊,加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
(3)鍋內下油燒熱,先下姜、蒜炒香,續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時,再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香,摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻,下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味,然後轉人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥,將魚塊放人火鍋盆內,澆_七火鍋紅油上桌,煮5-7分鐘,魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
如今在大街小巷走過都有可能看見石鍋魚的招牌掛在那兒,以前可能不屑一顧,但看了這篇文章後不知有沒有改變呢?當然,看了文章可能生出了動手做一道石鍋魚的想法,那麼就趁熱打鐵,買好需要的東西,大顯一把身手,讓家人拜倒在你的廚藝之下吧!
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