嫩姜的食法,不僅僅在調味
在我們中國民間有俗話關於“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”、“家備小姜,小病不慌”的說法,這些都說明了姜具有很好的藥用價值,尤其是嫩姜,一般我們都是將其作爲調味品,比如在炒菜或燉湯的時候,放點姜會使味道更加鮮美清香,可嫩姜的食法可不僅僅只有上面的調味哦。
嫩姜的食法有哪些
1、泡嫩姜
原料:嫩姜一斤,白醋一瓶,鹽、白糖少許。
做法:將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口聽水槽里加滿涼水,10天后即成。
2、醋泡嫩姜
原料:嫩姜一斤,純糧白醋一瓶,鹽、白糖少許。玻璃罐一個。
做法:嫩姜摘洗乾淨,切成半釐米厚片,用鹽曝鹽四小時,控幹水分’將薑片放入乾淨無油的玻璃罐內,加入少許蔗糖拌勻,倒入白醋,沒過薑片;蓋緊罐口密封,放冰箱冷藏室,兩天後即可食用。酸甜脆嫩,入口即化,辛辣開胃,美容卻斑,久食益壽延年。注意:姜要嫩,纖維化的姜勿用。早吃薑賽人蔘,晚吃薑賽砒霜。每天早晨吃兩片佐餐效果極佳,切勿晚上食用。一次用過的醋還可再泡兩、三次,醋汁可以喝。
3、嫩姜羊肉片
原料:淨羊肉四兩,白糖五分,嫩姜八錢,精鹽二分,雞蛋一個,味精二分,醬油三錢,胡椒粉一分,黃酒二錢,食油一兩二錢,溼澱粉四錢
做法:選用羊腿肉,剔去筋膜,切成一寸半長、五分寬、一分厚的肉片,放入碗內,加黃酒(一錢)、精鹽(二分)、雞蛋(半隻)、溼澱粉(三錢)漿拌均勻。嫩姜洗淨,去皮切成長薄片。 2.取小碗一隻,放入醬油、白糖、黃酒、醋、胡椒粉、味精、溼澱粉和水適量,調成滷汁,待用。 3.鍋放爐火上,放入食油燒熱,投入肉片煸炒至鬆散變色發挺時盛起。鍋內加油二錢,放入蔥結、薑片煸炒出香味,倒入肉片炒勻,並將小碗內滷汁調勻潑入鍋中,翻炒幾下,使滷汁裹勻肉片即成。
4、生薑汁
將生薑洗淨後打爛,絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效,主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症。一般用量爲三滴至十滴,沖服。
5、生薑皮
即生薑的外皮。性味辛涼。有利尿消腫之功效,適用於小便不利,水腫等症,可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量爲五分至一錢五分,煎服。
6、煨姜
將原只鮮生薑洗淨,用草紙包裹,放在清水中浸溼,直接放在火中煨,待草紙焦黑,姜熟爲度;或直接放火中烤熟。性味辛溫,具有和中止嘔的功用。適用於脾胃不和、噁心嘔吐等症。一般用量爲二、三片,煎服。
嫩姜的食法多種多樣,原因就在於嫩姜這種食物的多樣化,含有蛋白質、糖類、維生素等物質,並含有植物抗菌素,其殺菌作用不亞於蔥和蒜。在調味上也帶給人一種腥辣的體驗,溫和中帶點刺激是嫩姜給人最大的體驗,便宜好吃就是嫩姜的代名詞。
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