現撈和油滷的區別有哪些
目前,休閒餐飲正處於發展的黃金時代。在消費升級的背景下,年輕一代對食物的追求也在增加。現撈在衆多美食中脫穎而出,吸引了無數食客的眼球,但是對於這種新口味,很多人不清楚現撈和油滷的區別是什麼。
現撈和油滷的區別
與新鮮烹製的燉菜油滷相比,製作傳統燉菜的時間要早得多。通常,將各種菜餚預先醃製,然後在冷卻後放置並出售。但是,鮮露鮮肉幾乎不採用傳統燉菜的這種特性,而是通過現場醃製,然後通過熱氣騰騰的氣氛吸引了所有人的注意力。淡鹽水新鮮魚類的獨特形式一經推出便受到所有人的青睞。因爲通過這種生產方法,每個人都有一個非常明顯的暗示:現撈是當場製作和出售的,其食材新鮮且衛生,現撈不會買到隔夜的菜餚。
關於新鮮滷水生產過程中的具體差異,由於不需要油炸,生產時間相對較短。有人說這種生產方法不需要燙漂也不需要醃製,主要是爲了突出成分的本質口味,我認爲這句話有偏見。突出成分的原始味道沒有問題,但是仍然有必要設法隱藏成分的特殊氣味。熱燙和醃製兩個步驟至關重要。只是爲了增加大家的“臨場感”,許多人在製作鮮魚時會跳過此步驟。當然,所謂的跳過實際上並沒有完成。
新鮮的燉菜辛辣可口,回味略帶甜味,與傳統燉菜的味道沒有太大不同。但是,由於它是在現場製作的,因此在鹽水配方的製備中,更加註重香料的使用,並將着重於通過第一款香精吸引所有人的注意力。另外,掌握新鮮滷水的顏色通常不太重要。由於溫度較高,因此容易促進氧化反應,並且燉過的蔬菜容易變黑,使顏色適當變淺。即使客戶在家裏購買它,也不會特別影響外觀。另外,新鮮煮熟的蔬菜的食用時間通常相對較短,並且不會在滷水中浸泡太長時間。購買後,客戶還可以添加一匙醃泡汁,這相當於在第二個醃泡汁中添加更多風味。
現撈用其獨特的口味和時尚的形象來革新和改造傳統的燉菜。客戶參與產品製造的全過程,互動意識更強。從心理學的角度來看,每個人都更可能接受這種方法,這是最直觀的。感覺是它比傳統燉菜更新鮮,更健康,更安全。我認爲這是爲什麼新鮮的現撈在一夜之間在該國街頭流行的原因。實際上,無論是新鮮烹製的還是傳統的油滷,如果味道很好,銷售方式的改變都不會產生任何效果。
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