現撈和滷菜的區別

1、製作方面，滷菜是提前滷好各類菜品，等涼透了在進行售賣。而現撈就是現場滷製，通過各色菜品熱氣騰騰的感覺來吸引人的注意。給你的感覺就是新鮮，衛生，不會有隔夜菜。這種製作方式深受人們的喜愛。

2、製作工藝不同，現撈的製作時間比較短，不需要炒糖色。味道和滷菜的差別不大，一樣的麻辣鮮香。現撈的製作上更注重香料，在製作過程中，靠香味來吸引客戶，現撈的顏色沒有滷菜的顏色重，現撈的出來的菜品溫度高，容易產生氧化反應，而滷菜在滷料裏的時間較長，顏色就會相對要重一些。