榨菜和鹹菜有什麼區別,榨菜應該如何保存
早上是胃口不好的時候,尤其是在夏天,天氣熱的時候,你什麼也不想吃,這時,一碗米粥和一盤泡菜是不錯的選擇,在超市裏賣的鹹菜品種多樣,其中榨菜又佔據了不少位置,很多人都喜歡榨菜的口味。那麼,榨菜和鹹菜有什麼區別?買了榨菜回家應該怎樣保存?
一、榨菜和鹹菜有什麼區別
鹹菜是一種統稱,基本上所有的蔬菜經過醃製(醃製過程中爲了脫水防腐一般都會用到鹽),味道會變得比原食材更鹹,就都可以叫做鹹菜。比如北京醬菜、四川泡菜、宜賓芽菜、江浙梅菜、東北酸菜,廣義上講都屬於鹹菜的範疇。
而榨菜是鹹菜這個大類之下的著名品種,因爲生產過程特殊,需要用木榨出過多的水分(即脫水方法特殊),故取名爲榨菜,尤以重慶涪陵、浙江寧波榨菜最爲出名。
二、榨菜的保質期有多長
市面出售的榨菜按照保存方式一般分兩種,一種是真空包裝,通常是小袋分裝,一袋是一次的量;另一種是非真空包裝,也就是俗稱的散裝,按重量賣,兩者的保質期是不同的。
真空包裝的榨菜只要不開封,保質期可以長達一年,建議放入冰箱冷藏區,低溫有利於保質和保存口味,非真空包裝的榨菜則保質期較短,一般最多能放一週,夏天甚至兩三天就會壞,建議吃多少買多少,不要囤貨。
從使用和儲存的角度當然是真空榨菜更好,但真空包裝榨菜往往需要加一些食用防腐劑。而非真空包裝的榨菜一般是農貿市場小商販自制,保存時間較短但口味往往更好。二者各有優勢,可以視具體情況取捨。
三、如何儲存榨菜
儲存榨菜的方式主要針對非真空包裝的榨菜,也就是散裝榨菜,真空包裝的很簡單,直接冰箱就可以了。
在天氣不熱的時候,可以把散裝榨菜直接放在陰涼通風處保存,如果購買的散裝榨菜較多,可以使用大口玻璃瓶把榨菜塞緊,再用兩個竹片交叉卡入瓶口,防止瓶子倒立時榨菜滑落,然後使用比瓶口略大的盤子,裝上清水,將塞滿榨菜的瓶子倒立在盤中,做成水封,這樣隔絕空氣之後可以儲存一個月的時間。
榨菜是鹹菜分類下的一大美食,它吃起來又脆又嫩、味道鮮美,而且有自己獨特的風味,它還富含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,並有天然味精的美稱,用來配餐、炒菜或者做湯,都是非常合適的,榨菜和鹹菜有什麼區別?你現在清楚了嗎?
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