米怎麼做酒,需要什麼步驟呢
中國一直有一句話叫北方人的生意是在酒桌上談成的,而南方人談生意卻是在茶館。但是現在相信不管是不是做生意的家中人都會喝些小酒。別問我怎麼知道,因爲小編的爸爸就是這樣的,閒暇的時候自己喝喝小酒,有時候叫上媽媽,一起喝喝小酒,配着一些小菜。那麼米怎麼做酒呢?
一、米怎麼做酒
材料
大米1斤、安琪白酒麴4克
做法
1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮,煮段生)撈出拿個大盆裝上散開,涼到有25到35度之間待用。
2、拿一小碗裝上一半溫水,水溫也是25到35度之間放入安琪酒麴攪拌。(酒麴的比例是1斤糧食4克酒麴)。
3、攪拌好的酒麴水到入煮好的糧食裏攪拌,攪勻後裝瓶封蓋發酵。(發酵時間最少夏天20天,冬天1個月,前五天每天開蓋用洗乾淨不佔油的筷子攪拌2次,後5天每天一次,這樣做讓它充分發酵10天后就不用攪拌了密封好等着出酒了)
4、把發酵好的酒倒入鍋裏蓋上,高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。
5、出酒口拿個瓶子接上,就可以開火了,剛開始用大火燒開然後轉中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關火。
6、糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑黴,要不得。如米麪上有點白毛,屬正常,可煮着吃。下面的可直接吃。爲保證乾淨,我特意用了一新的屜布,這塊就留着蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米葉當屜布即可。
二、做米酒時要注意
1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的, 要麼就沒動靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
3、溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。
沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散
看了小編的這篇文章,大家知道米怎麼做酒嗎。相信一些喜歡自己動手做的孩紙已經知道了吧。畢竟在現在算污染嚴重的環境裏,還是自己動手比較健康。雖然酒都很好喝,但是生活中咱們也不能忽略食物可能帶來的一些傷害。酒雖然好喝,但是要注意不要多喝。
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