冷麪怎麼做,怎樣做出的纔是最正宗的
冷麪,大家一聽就感覺可能是一種適合在夏天吃的食物,聽起來就有一種清清涼涼的感覺,令人感到清爽,事實也的確如此,冷麪是十分清涼的一種食物,不僅它的製作原料簡單清爽,它的製作過程也是十分清爽的,那麼,冷麪怎麼做呢?怎樣做出的冷麪纔是最正宗的呢?
冷麪怎麼做纔是最正宗的呢
做法一
食材準備
材料:蕎麪約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裏以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,捏成圓條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麪條,隨即入開水鍋裏煮。
5、麪條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麪條吹 涼的,妥後裝碗上桌。
6、麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷麪做法二
食材準備
菠蘿塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷麪(在超市裏就可以買到),朝鮮泡菜和專用的面汁。
製作步驟
1、把從超市裏買到的冷麪在開水裏抄上一分鐘,撈出,在冷水中過濾後,放在事先準備好的面汁裏。
2、然後再依次將各種調料放入,包括菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。爲了增加營養,還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之一湯冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(莫多),鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上爲必須成分。
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲,推薦東北特產水果蘋果梨。
朝鮮冷麪專用的面汁的做法:
準備蔥段和薑片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市裏就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內,加入少許水,開火將其煮開,當看到鍋裏的汁都變成了紅色,然後將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
看完了冷麪是什麼,以及冷麪怎麼做,相信我們都對冷麪這種食物有了一定的瞭解,試想在炎熱的夏天,空氣中都瀰漫着蒸騰的熱氣,一碗清涼的冷麪下肚,是不是整個人都隨着清爽起來了呢?更何況冷麪的做法其實並不難,所需的原料也十分簡單,所以,快嘗試一下吧!
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