小面怎麼做好吃,其實是這樣的
麪條是我們從小吃到大的麪食,再平常不過了。今天我們要說的面叫小面,小編作爲南方人從小吃面也不是很多,也是第一次聽說小面,特意去網上查了一下,原來小面指的是重慶小面。這樣一來,大家就不陌生了,因爲在街頭巷尾經常會看到重慶小面的店家,想必大家多多少少也都吃過一些。說實話確實好吃,特點就是麻辣。小面是重慶地方特色小吃,屬於湯麪。小面只是狹義的說法。那麼我們想自己在家做小面怎麼做纔好吃呢?
一、重慶小面的做法
首先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收,蓋住其他佐料的香味。味精和雞精你要是看見過那些知名小面放調料,你就知道味精對他們來說有多重要了,建議多放點)油辣椒,小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麪(有種叫“美名洋”的牌子不錯)放在小罐裏,熟菜油加熱到7成熱淋進去就成爲辣香撲鼻的簡易油辣椒。花椒麪,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎,花椒分紅花椒和青花椒,紅花椒麻,青花椒香,超市也有的賣,適量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮纔可以達到最美味的效果。這也是爲什麼家裏的面總沒有外面好吃的原因,因爲麪館是天天換這2種調料。熟豬油,根據個人喜好添加。最好要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就沒那麼正了。蔥花,注意是小蔥,不是大蔥。以上調料是必備。
二、重慶小面怎麼做好吃
重慶小面的特點是麻辣當先,麪條勁道,湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤,都會被重慶小面的魅力所征服。好不好吃做法很關鍵。現在爲大家介紹一種好吃簡單的做法:
1、洗淨去皮後,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼後擀成花椒麪。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末。
5、大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成爲姜蒜水。
6、鍋燒熱後放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7、再放入瘦肉粒,炒至變色後烹入黃酒。
8、放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麪醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹,放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫,擠幹水分後切段用香油拌均勻。
11、鍋內的水再次燒開後,放入麪條煮熟。
12、每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者麪湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入椒油,攪拌均勻定好底味。
13、把煮好的麪條分別撈入碗中。
14、放入適量花椒麪和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。
看來想要把小面做的好吃也不容易,調料得準備的充足,難怪在家裏做不出外面店面的味道。值得慶幸的是,現在全國各地都有重慶小面的身影,大大的滿足了我們的味蕾,也滿足了打工在外的重慶人的思鄉之情。小面怎麼做好吃想必大家都已經知道了,如果你有足夠的時間不妨在家裏試試,實在做不出那種正宗的味道也沒關係,就去店面吃吧。
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