青蟹怎麼做好吃,青蟹應該怎麼挑選
青蟹一年四季都可以吃,其營養和養生價值都是很高的。一年中,特別是是秋季的青蟹最爲肥美,令人回味無窮。愛吃螃蟹的人也有不少,但是很多人都不敢殺螃蟹,更不用談怎麼做青蟹了。其實殺螃蟹不用自己動手,很簡單的。下面我們一起來看一看青蟹怎麼做好吃?
一、青蟹怎麼殺
青蟹,要自己動手殺真的不是那麼簡單?誰說,其實青蟹還是很好哄的,只要給它的小酒或者水,就能把它灌醉,它就乖乖地就範了呢!一起看下來吧!
如果怕螃蟹夾手,先準備一盆約45度的熱水,也就是手放入水中不感到燙就行;然後,一定要戴上手套。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹暈了過去,也就任你擺佈,而且還乖乖地,不會再夾你的手指了呢!
殺青蟹的時候,膽子可不能小啊,抓住青蟹的雙鉗,可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下,打開腹蓋,在中間從裏向外擠出排泄物。再拿一隻筷子在尖角上的凹洞往下壓穿,這樣就可以了,將螃蟹腳剪下,切下雙螯,然後分體切成四塊就可以啦。就是這樣簡單輕鬆搞定,不用再盲目地與青蟹大戰三百回合了。
二、青蟹怎麼做好吃
1、膏蟹洗淨切塊;
2、蟹肉部分均勻沾滿澱粉;
3、8頭蒜切蒜蓉、蔥頭切片、薑切片、蔥切段、紅辣椒對半切;
4、鍋子放油,燒熱,放入蒜蓉,薑片,紅辣椒,青蟹,這樣香味更濃郁哦;
5、所有原料炸制金黃撈出備用;
6、鍋裏留部分底油,放入蔥頭、蔥段、炸好的蒜蓉、薑片、辣椒、陽江豆豉,鹽和糖1:1;
7、所有的配料炒香;
7、翻入炸好的螃蟹翻炒入味即可。
三、青蟹應該怎麼挑選
1、看蟹殼
凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、看肚臍
肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、看蟹足
凡蟹足上絨毛叢生,都較健壯;而蟹足無絨毛,則體軟無力。
4、看飽滿度
你可以用手捏一捏蟹腳,看是否飽滿哦,這也能幫助你挑到好的青蟹。
5、看雄雌
農曆八月母蟹最肥,蟹黃足;農曆九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃青蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農曆9月以吃雌蟹爲佳。
6、看活力
將青蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻身的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時間不長。
魯迅先生曾稱讚:“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?”第一個吃螃蟹的人確實厲害,能自己做螃蟹額人更厲害。青蟹味道鮮美,營養價值也高。如果我們都明白青蟹怎麼做好吃,秋季裏端上一盤青蟹,配上一盅黃酒,別有一番風味。
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